KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №039 Драже "Абрикосовое" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 730.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка абрикосовая69.0 69.00 47.61 50.43 34.80 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 25.58 20.47 
4Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 2.19 2.15 
5Сахар-песок99.853.00 3.00 2.19 2.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.073—   
Итого2.9 97.1 1021.90 991.88 746.91 724.96 
Потери 0.69%6.88 5.03 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 719.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34671%97.1 3.54 3.44 2.59 2.51 
Упек/уварка 1.46%14.87 10.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34671%98.5 3.49 3.44 2.55 2.51 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 11.57 11.55 
3вода—  100.87 —   2.58 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 25.71 20.57 
Потери 0.5%4.06 0.10 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 25.58 20.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0650.052
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0650.052
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 730.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85666.36 665.36 
2Подварка абрикосовая69.0 50.43 34.80 
3Сахар-песок99.8513.76 13.74 
4Патока крахмальная78.0 11.57 9.02 
5вода—  2.58 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 2.19 2.15 
7Краска желтая—  0.073—   
8Краска красная—  0.073—   
Итого747.04 725.07 
Общие потери 0.71%5.13 
Выход98.5 730.90 719.94 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№039 Драже "Абрикосовое" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№039 Драже "Абрикосовое"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №039 Драже "Абрикосовое" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: