KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №043 Драже "Клубничка" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 454.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная69.0 74.00 51.06 33.61 23.19 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 15.90 12.72 
4Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 1.36 1.34 
5Сахар-песок99.853.00 3.00 1.36 1.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого3.1 96.9 1023.10 991.63 464.69 450.40 
Потери 0.67%6.63 3.01 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 447.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.33447%96.9 3.42 3.32 1.55 1.51 
Упек/уварка 1.6%16.31 7.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.33447%98.5 3.37 3.32 1.53 1.51 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 7.19 7.18 
3вода—  100.87 —   1.60 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 15.98 12.78 
Потери 0.5%4.06 0.065
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 15.90 12.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0400.032
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0400.032
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 454.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85412.41 411.79 
2Подварка клубничная69.0 33.61 23.19 
3Сахар-песок99.858.55 8.54 
4Патока крахмальная78.0 7.19 5.61 
5вода—  1.60 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.36 1.34 
7Краска красная—  0.045—   
Итого464.77 450.46 
Общие потери 0.68%3.08 
Выход98.5 454.20 447.39 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№043 Драже "Клубничка" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№043 Драже "Клубничка"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №043 Драже "Клубничка" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: