KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №043 Драже "Клубничка" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №043 Драже "Клубничка"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 49.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.0590.059
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.0490.034
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.0200.020
Итого1.5 98.5 1001.60 986.32 49.18 48.43 
Потери 0.13%1.32 0.065
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 48.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.0330.032
Упек/уварка 0.03%0.26 0.013
Потери после упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.0330.032
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 49.05 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная69.0 74.00 51.06 3.63 2.50 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 1.72 1.37 
4Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 0.15 0.14 
5Сахар-песок99.853.00 3.00 0.15 0.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого3.1 96.9 1023.10 991.63 50.18 48.64 
Потери 0.67%6.63 0.33 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 49.05 48.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.33447%96.9 3.42 3.32 0.17 0.16 
Упек/уварка 1.6%16.31 0.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.33447%98.5 3.37 3.32 0.17 0.16 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 0.78 0.77 
3вода—  100.87 —   0.17 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 1.73 1.38 
Потери 0.5%4.06 0.007
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 1.72 1.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0040.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0040.003
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.015—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.0500.035
Потери 1.1%7.94 0.00 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.0490.034
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.00 0.00 
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0070.007
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0030.003
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.0200.020
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.0200.020
Сводная рецептура, k=1.006956
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 49.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8544.54 44.47 44.85 44.78 
2Подварка клубничная69.0 3.63 2.50 3.66 2.52 
3Сахар-песок99.850.96 0.96 0.96 0.96 
4Патока крахмальная78.0 0.78 0.61 0.78 0.61 
5вода—  0.19 —   0.19 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.15 0.14 0.15 0.15 
7Тальк (E553(iii))100.0 0.0590.0590.0590.059
8Масло растительное100.0 0.0100.0100.0100.010
9Воск (E901)100.0 0.0070.0070.0070.007
10Краска красная—  0.005—   0.005—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0030.0030.0030.003
Итого50.32 48.76 50.67 49.10 
Суммарные пофазные потери 0.81%0.40 
Прочие потери 0.69%0.34 
Общие потери 1.5%0.74 
Выход98.5 49.10 48.36 49.10 48.36 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №043 Драже "Клубничка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: