KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №043 Драже "Клубничка" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №043 Драже "Клубничка" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 151.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85138.29 138.08 —   —   99.80 138.01 
Подварка клубничная69.0 11.27 7.78 —   —   67.00 7.55 
Сахар-песок99.852.97 2.97 —   —   99.75 2.96 
Патока крахмальная78.0 2.41 1.88 0.30 0.01042.75 1.03 
вода—  0.58 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.46 0.45 —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.18 0.18 —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.0300.03099.90 0.030—   —   
Воск (E901)100.0 0.0200.020—   —   —   —   
Краска красная—  0.015—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0100.010—   —   —   —   
Итого151.40 0.0300.04098.78 149.55 
Выход в готовом изделии98.5 149.13 —  0.04097.3  147.31 
Массовая доля по сухим веществам149.13 —  0.04098.8  147.31 
На водную фазу98.5  
Рецептуры

Рецептура на №043 Драже "Клубничка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: