KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №043 Драже "Клубничка" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №043 Драже "Клубничка" Рецептура при глянцевании

№043 Драже "Клубничка" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся661.01 370.09 117.60 373.61 
Тальк (E553(iii))0.79 0.44 0.14 0.45 
Кондир0.66 0.37 0.12 0.37 
Глянец0.26 0.15 0.0470.15 
Итого662.73 371.05 117.90 374.58 
Выход
Рецептуры

№043 Драже "Клубничка" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся600.20 336.04 106.78 339.24 
Подварка клубничная48.91 27.39 8.70 27.65 
Поливочный сироп23.14 12.95 4.12 13.08 
Лимонная кислота (E330)1.98 1.11 0.35 1.12 
Сахар-песок1.98 1.11 0.35 1.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0660.0370.0120.037
Итого676.28 378.64 120.31 382.24 
Выход661.01 370.09 117.60 373.61 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.46 5.86 1.86 5.91 
Сахар-песок10.46 5.86 1.86 5.91 
вода2.33 1.31 0.42 1.32 
Итого23.25 13.02 4.14 13.14 
Выход23.14 12.95 4.12 13.08 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.47 0.26 0.0830.27 
вода0.20 0.11 0.0360.11 
Итого0.67 0.37 0.12 0.38 
Выход0.66 0.37 0.12 0.37 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.13 0.0740.0240.075
Воск (E901)0.0880.0490.0160.050
Парафин (E905c(i))0.0440.0250.0080.025
Итого0.26 0.15 0.0470.15 
Выход0.26 0.15 0.0470.15 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся600.20 336.04 106.78 339.24 
Подварка клубничная48.91 27.39 8.70 27.65 
Сахар-песок12.91 7.23 2.30 7.30 
Патока крахмальная10.46 5.86 1.86 5.91 
вода2.53 1.42 0.45 1.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.98 1.11 0.35 1.12 
Тальк (E553(iii))0.79 0.44 0.14 0.45 
Масло растительное0.13 0.0740.0240.075
Воск (E901)0.0880.0490.0160.050
Краска красная0.0660.0370.0120.037
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0440.0250.0080.025
Итого678.12 379.67 120.64 383.28 
Выход657.10 367.90 116.90 371.40 

Рецептура на №043 Драже "Клубничка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: