Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №043 Драже "Клубничка" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №043 Драже "Клубничка"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.7623 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	696.3	—	—	—	696.3	695.2
Подварка клубничная	69.0	56.7	—	—	—	56.7	39.2
Сахар-песок	99.85	2.3	12.1	0.54	—	14.94	14.94
Патока крахмальная	78.0	—	12.1	—	—	12.1	9.5
вода	—	—	2.7	0.23	—	2.93	—
Зарегистрироваться	98.0	2.3	—	—	—	2.3	2.3
Масло растительное	100.0	—	—	—	0.15	0.15	0.15
Воск (E901)	100.0	—	—	—	0.1	0.1	0.1
Краска красная	—	0.08	—	—	—	0.08	—
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	0.05	0.05	0.05
Итого сырья на полуфабрикаты		757.68	26.9	0.77	0.3	—	—
Зарегистрироваться	80.0	26.8	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		784.48	26.9	0.77	0.3	—	—
Выход полуфабрикатов		766.8	26.8	0.77	0.31	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	0.92	0.92
Итого сырья		—	—	—	—	786.57	762.36
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		761.5	—	0.76	0.3	—	—
Выход готовой продукции	98.5						750.9
Влажность	1.5 +1.3 -0.5%	1.5%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №043 Драже "Клубничка"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.