KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №050 Драже в шоколаде "Малиновое" → Рецептура корпуса → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 899.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85771.48 770.33 
Подварка малиновая69.0 100.61 69.42 
Сахар-песок99.8525.48 25.44 
Патока крахмальная78.0 22.78 17.77 
вода—  5.08 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 2.52 2.47 
Итого885.43 
Выход в готовом изделии97.7 899.90 879.20 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.320 максимум
общий сахар, %867.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.2
спирт, %0.0
Рецептуры

№050 Драже в шоколаде "Малиновое" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№050 Драже в шоколаде "Малиновое"Рецептура при глянцевании
№050 Драже в шоколаде "Малиновое"Дражировка шоколадом

Рецептура на №050 Драже в шоколаде "Малиновое" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: