KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №050 Драже в шоколаде "Малиновое" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 444.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая69.0 111.80 77.14 49.66 34.27 
3Поливочный сироп80.0 56.00 44.80 24.88 19.90 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 1.33 1.33 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.80 2.74 1.24 1.22 
Итого4.6 95.4 1030.90 983.70 457.93 436.96 
Потери 0.68%6.70 2.97 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.00 433.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34033%95.4 3.51 3.35 1.56 1.49 
Упек/уварка 2.33%23.96 10.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34033%97.7 3.43 3.35 1.52 1.49 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 11.25 11.23 
3вода—  100.87 —   2.51 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 25.00 20.00 
Потери 0.5%4.06 0.10 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 24.88 19.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0630.050
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0630.050
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 444.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85380.81 380.24 
2Подварка малиновая69.0 49.66 34.27 
3Сахар-песок99.8512.58 12.56 
4Патока крахмальная78.0 11.25 8.77 
5вода—  2.51 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.24 1.22 
Итого458.05 437.06 
Общие потери 0.7%3.08 
Выход97.7 444.20 433.98 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №050 Драже в шоколаде "Малиновое" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: