KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №050 Драже в шоколаде "Малиновое" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 781.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая69.0 111.80 77.14 87.42 60.32 
3Поливочный сироп80.0 56.00 44.80 43.79 35.03 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 2.35 2.34 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.80 2.74 2.19 2.15 
Итого4.6 95.4 1030.90 983.70 806.06 769.15 
Потери 0.68%6.70 5.24 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.00 763.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34033%95.4 3.51 3.35 2.74 2.62 
Упек/уварка 2.33%23.96 18.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34033%97.7 3.43 3.35 2.68 2.62 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 43.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 19.80 19.77 
3вода—  100.87 —   4.42 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 44.01 35.21 
Потери 0.5%4.06 0.18 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 43.79 35.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.089
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.089
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 781.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85670.32 669.32 
2Подварка малиновая69.0 87.42 60.32 
3Сахар-песок99.8522.14 22.11 
4Патока крахмальная78.0 19.80 15.44 
5вода—  4.42 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 2.19 2.15 
Итого806.28 769.33 
Общие потери 0.7%5.41 
Выход97.7 781.90 763.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№050 Драже в шоколаде "Малиновое" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№050 Драже в шоколаде "Малиновое"Дражировка шоколадом
№050 Драже в шоколаде "Малиновое"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №050 Драже в шоколаде "Малиновое" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: