KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №050 Драже в шоколаде "Малиновое" → Дражировка шоколадом → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №050 Драже в шоколаде "Малиновое" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 750.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85488.99 488.26 —   —   99.80 488.01 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 183.60 181.94 34.47 63.29 48.15 88.40 
Подварка малиновая69.0 63.77 44.00 —   —   67.00 42.73 
Сахар-песок99.8516.15 16.13 —   —   99.75 16.11 
Патока крахмальная78.0 14.44 11.26 0.30 0.04042.75 6.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.22 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.60 1.57 —   —   —   —   
Ванилин—  0.075—   —   —   —   —   
Итого743.16 8.43 63.33 85.42 641.42 
Выход в готовом изделии98.0 735.88 8.4  62.71 84.6  635.14 
Массовая доля по сухим веществам735.88 8.5  62.71 86.3  635.14 
На водную фазу97.7  
Рецептуры

№050 Драже в шоколаде "Малиновое" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№050 Драже в шоколаде "Малиновое"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №050 Драже в шоколаде "Малиновое" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: