KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №050 Драже в шоколаде "Малиновое" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 387.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 244.50 242.30 94.77 93.92 
3Ванилин—  0.10 —   0.039—   
Итого2.0 98.0 1004.20 984.43 389.23 381.56 
Потери 0.45%4.43 1.72 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 379.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.22494%98.0 2.26 2.21 0.88 0.86 
Упек/уварка -0.03%-0.32 -0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.22494%98.0 2.26 2.21 0.88 0.86 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 294.42 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая69.0 111.80 77.14 32.92 22.71 
3Поливочный сироп80.0 56.00 44.80 16.49 13.19 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 0.88 0.88 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.80 2.74 0.82 0.81 
Итого4.6 95.4 1030.90 983.70 303.52 289.62 
Потери 0.68%6.70 1.97 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.00 294.42 287.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34033%95.4 3.51 3.35 1.03 0.99 
Упек/уварка 2.33%23.96 7.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34033%97.7 3.43 3.35 1.01 0.99 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 7.45 7.44 
3вода—  100.87 —   1.66 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 16.57 13.26 
Потери 0.5%4.06 0.067
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 16.49 13.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0420.033
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0420.033
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 387.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85252.41 252.03 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 94.77 93.92 
3Подварка малиновая69.0 32.92 22.71 
4Сахар-песок99.858.34 8.32 
5Патока крахмальная78.0 7.45 5.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.66 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.82 0.81 
8Ванилин—  0.039—   
Итого398.41 383.60 
Общие потери 1.0%3.75 
Выход98.0 387.60 379.85 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №050 Драже в шоколаде "Малиновое" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: