Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №053 Драже "Медок" → Рецептура при дражировке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при дражировке

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.332 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура поливочного сиропа	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	78.0	13.2	13.2	10.3
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	10.5	10.5	7.8
Сахар-песок	99.85	10.4	10.4	10.4
Патока крахмальная	78.0	5.3	5.3	4.1
вода	—	1.3	1.3	—
Итого сырья на полуфабрикаты		40.7	—	—
Выход полуфабрикатов		40.5	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	296.6	296.2
Сахар-песок	99.85	—	1.0	1.0
Краска желтая	—	—	0.07	—
Краска красная	—	—	0.07	—
Итого сырья		—	338.44	329.8
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		40.5	—	—
Выход готовой продукции	98.5			327.0
Влажность	1.5%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Рецептура поливочного сиропа
Приготовление - Рецептура при дражировке
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.