KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №053 Драже "Медок" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 224.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа80.0 122.00 97.60 27.41 21.93 
3Сахар-песок99.853.00 3.00 0.67 0.67 
4Краска желтая—  0.20 —   0.045—   
5Краска красная—  0.20 —   0.045—   
Итого2.6 97.4 1018.80 992.66 228.92 223.05 
Потери 0.77%7.66 1.72 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 221.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3856%97.4 3.93 3.83 0.88 0.86 
Упек/уварка 1.08%10.99 2.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3856%98.5 3.89 3.83 0.87 0.86 
Рецептуры
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.41 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 260.00 192.40 7.13 5.27 
3Сахар-песок99.85257.10 256.71 7.05 7.04 
4Патока крахмальная78.0 130.00 101.40 3.56 2.78 
5вода—  32.92 —   0.90 —   
Итого20.0 80.0 1005.02 804.01 27.55 22.04 
Потери 0.5%4.01 0.11 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 27.41 21.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24964%80.0 2.51 2.01 0.0690.055
Потери после упека/уварки, усушки 0.24964%80.0 2.51 2.01 0.0690.055
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 224.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85200.75 200.45 
2Мед натуральный78.0 8.91 6.95 
3Сахар-песок99.857.72 7.71 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 7.13 5.27 
5Патока крахмальная78.0 3.56 2.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.90 —   
7Краска желтая—  0.045—   
8Краска красная—  0.045—   
Итого229.06 223.16 
Общие потери 0.82%1.83 
Выход98.5 224.70 221.33 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №053 Драже "Медок" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: