KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №054 Драже "Медовый горошек" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 949.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа80.0 112.70 90.16 107.02 85.62 
3Эссенция медовая—  4.00 —   3.80 —   
4Сахар-песок99.853.00 3.00 2.85 2.84 
5Краска желтая—  0.25 —   0.24 —   
Итого2.8 97.2 1017.15 989.01 965.89 939.16 
Потери 0.41%4.01 3.81 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 935.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20271%97.2 2.06 2.00 1.96 1.90 
Упек/уварка 1.29%13.05 12.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20271%98.5 2.04 2.00 1.93 1.90 
Рецептуры
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 107.02 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85274.40 273.99 29.37 29.32 
3Патока крахмальная78.0 154.50 120.51 16.53 12.90 
4вода—  51.08 —   5.47 —   
Итого20.0 80.0 1005.68 804.54 107.63 86.10 
Потери 0.56%4.54 0.49 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 107.02 85.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.28242%80.0 2.84 2.27 0.30 0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.28242%80.0 2.84 2.27 0.30 0.24 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 949.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85851.98 850.70 
2Мед натуральный78.0 56.26 43.88 
3Сахар-песок99.8532.22 32.17 
4Патока крахмальная78.0 16.53 12.90 
5вода—  5.47 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.80 —   
7Краска желтая—  0.24 —   
Итого966.49 939.65 
Общие потери 0.46%4.29 
Выход98.5 949.60 935.36 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №054 Драже "Медовый горошек" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: