KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №054 Драже "Медовый горошек" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 819.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа80.0 112.70 90.16 92.31 73.85 
3Эссенция медовая—  4.00 —   3.28 —   
4Сахар-песок99.853.00 3.00 2.46 2.45 
5Краска желтая—  0.25 —   0.20 —   
Итого2.8 97.2 1017.15 989.01 833.15 810.10 
Потери 0.41%4.01 3.28 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 806.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20271%97.2 2.06 2.00 1.69 1.64 
Упек/уварка 1.29%13.05 10.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20271%98.5 2.04 2.00 1.67 1.64 
Рецептуры
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 92.31 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85274.40 273.99 25.33 25.29 
3Патока крахмальная78.0 154.50 120.51 14.26 11.12 
4вода—  51.08 —   4.72 —   
Итого20.0 80.0 1005.68 804.54 92.84 74.27 
Потери 0.56%4.54 0.42 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 92.31 73.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.28242%80.0 2.84 2.27 0.26 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.28242%80.0 2.84 2.27 0.26 0.21 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 819.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85734.90 733.79 
2Мед натуральный78.0 48.53 37.85 
3Сахар-песок99.8527.79 27.75 
4Патока крахмальная78.0 14.26 11.12 
5вода—  4.72 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.28 —   
7Краска желтая—  0.20 —   
Итого833.67 810.52 
Общие потери 0.46%3.70 
Выход98.5 819.10 806.81 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№054 Драже "Медовый горошек" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№054 Драже "Медовый горошек"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №054 Драже "Медовый горошек" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: