KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №054 Драже "Медовый горошек" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №054 Драже "Медовый горошек"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 999.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 1.20 1.20 
3Кондир70.0 1.00 0.70 1.00 0.70 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.40 0.40 
Итого1.5 98.5 1001.60 986.32 1001.30 986.02 
Потери 0.13%1.32 1.31 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 984.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.67 0.66 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.67 0.66 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 998.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа80.0 112.70 90.16 112.55 90.04 
3Эссенция медовая—  4.00 —   3.99 —   
4Сахар-песок99.853.00 3.00 3.00 2.99 
5Краска желтая—  0.25 —   0.25 —   
Итого2.8 97.2 1017.15 989.01 1015.83 987.72 
Потери 0.41%4.01 4.00 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 998.70 983.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20271%97.2 2.06 2.00 2.06 2.00 
Упек/уварка 1.29%13.05 13.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20271%98.5 2.04 2.00 2.03 2.00 
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 112.55 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85274.40 273.99 30.88 30.84 
3Патока крахмальная78.0 154.50 120.51 17.39 13.56 
4вода—  51.08 —   5.75 —   
Итого20.0 80.0 1005.68 804.54 113.19 90.55 
Потери 0.56%4.54 0.51 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 112.55 90.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.28242%80.0 2.84 2.27 0.32 0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.28242%80.0 2.84 2.27 0.32 0.26 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.30 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 1.01 0.71 
Потери 1.1%7.94 0.008
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 1.00 0.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0060.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0060.004
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.13 0.13 
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0670.067
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.40 0.40 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.40 0.40 
Сводная рецептура, k=1.011298
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 999.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85896.03 894.69 906.16 904.80 
2Мед натуральный78.0 59.17 46.15 59.84 46.67 
3Сахар-песок99.8534.59 34.54 34.98 34.93 
4Патока крахмальная78.0 17.39 13.56 17.59 13.72 
5вода—  6.05 —   6.12 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.99 —   4.04 —   
7Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 1.21 1.21 
8Краска желтая—  0.25 —   0.25 —   
9Масло растительное100.0 0.20 0.20 0.20 0.20 
10Воск (E901)100.0 0.13 0.13 0.13 0.13 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0670.0670.0670.067
Итого1019.08 990.54 1030.59 1001.73 
Суммарные пофазные потери 0.59%5.84 
Прочие потери 1.1%11.19 
Общие потери 1.7%17.03 
Выход98.5 999.70 984.70 999.70 984.70 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №054 Драже "Медовый горошек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: