KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №054 Драже "Медовый горошек" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №054 Драже "Медовый горошек" Рецептура при глянцевании

№054 Драже "Медовый горошек" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся948.05 635.47 454.02 358.35 
Тальк (E553(iii))1.14 0.76 0.55 0.43 
Кондир0.95 0.64 0.45 0.36 
Глянец0.38 0.25 0.18 0.14 
Итого950.52 637.12 455.20 359.28 
Выход
Рецептуры

№054 Драже "Медовый горошек" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся850.59 570.14 407.35 321.51 
Рецептура поливочного сиропа106.85 71.62 51.17 40.39 
Эссенция медовая3.79 2.54 1.82 1.43 
Сахар-песок2.84 1.91 1.36 1.08 
Краска желтая0.24 0.16 0.11 0.090
Итого964.31 646.37 461.81 364.49 
Выход948.05 635.47 454.02 358.35 

№054 Драже "Медовый горошек" Рецептура поливочного сиропа

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся56.17 37.65 26.90 21.23 
Сахар-песок29.32 19.65 14.04 11.08 
Патока крахмальная16.51 11.06 7.91 6.24 
вода5.46 3.66 2.61 2.06 
Итого107.45 72.02 51.46 40.62 
Выход106.85 71.62 51.17 40.39 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.67 0.45 0.32 0.25 
вода0.29 0.19 0.14 0.11 
Итого0.96 0.64 0.46 0.36 
Выход0.95 0.64 0.45 0.36 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.19 0.13 0.0910.072
Воск (E901)0.13 0.0850.0610.048
Парафин (E905c(i))0.0630.0420.0300.024
Итого0.38 0.25 0.18 0.14 
Выход0.38 0.25 0.18 0.14 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся850.59 570.14 407.35 321.51 
Мед натуральный56.17 37.65 26.90 21.23 
Сахар-песок32.84 22.01 15.72 12.41 
Патока крахмальная16.51 11.06 7.91 6.24 
вода5.74 3.85 2.75 2.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.79 2.54 1.82 1.43 
Тальк (E553(iii))1.14 0.76 0.55 0.43 
Краска желтая0.24 0.16 0.11 0.090
Масло растительное0.19 0.13 0.0910.072
Воск (E901)0.13 0.0850.0610.048
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0630.0420.0300.024
Итого967.40 648.44 463.29 365.66 
Выход938.40 629.00 449.40 354.70 

Рецептура на №054 Драже "Медовый горошек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: