KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №060 Драже "Нонпарель" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура №060 Драже "Нонпарель"

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 726.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 108.40 86.72 78.72 62.98 
3Сахар-песок99.853.00 3.00 2.18 2.18 
Итого2.3 97.7 1023.80 1000.75 743.48 726.74 
Потери 1.6%15.75 11.44 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 715.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.78676%97.7 8.05 7.87 5.85 5.72 
Упек/уварка 0.76%7.75 5.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.78676%98.5 7.99 7.87 5.80 5.72 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 35.59 35.54 
3вода—  100.87 —   7.94 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 79.12 63.30 
Потери 0.5%4.06 0.32 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 78.72 62.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Сводная рецептура, k=1.001866
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 726.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85662.58 661.59 663.82 662.83 
2Сахар-песок99.8537.77 37.71 37.84 37.78 
3Патока крахмальная78.0 35.59 27.76 35.66 27.81 
4вода—  7.94 —   7.96 —   
Итого743.88 727.06 745.27 728.42 
Суммарные пофазные потери 1.6%11.75 
Прочие потери 0.19%1.36 
Общие потери 1.8%13.11 
Выход98.5 726.20 715.31 726.20 715.31 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №060 Драже "Нонпарель" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: