KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №060 Драже "Нонпарель" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №060 Драже "Нонпарель"

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 822.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 108.40 86.72 89.19 71.35 
3Сахар-песок99.853.00 3.00 2.47 2.46 
Итого2.3 97.7 1023.80 1000.75 842.38 823.41 
Потери 1.6%15.75 12.96 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 810.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.78676%97.7 8.05 7.87 6.63 6.48 
Упек/уварка 0.76%7.75 6.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.78676%98.5 7.99 7.87 6.58 6.48 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 40.32 40.26 
3вода—  100.87 —   9.00 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 89.64 71.72 
Потери 0.5%4.06 0.36 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 89.19 71.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.23 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.23 0.18 
Сводная рецептура, k=1.001866
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 822.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85750.72 749.60 752.12 751.00 
2Сахар-песок99.8542.79 42.73 42.87 42.81 
3Патока крахмальная78.0 40.32 31.45 40.40 31.51 
4вода—  9.00 —   9.01 —   
Итого842.84 823.78 844.41 825.31 
Суммарные пофазные потери 1.6%13.32 
Прочие потери 0.19%1.54 
Общие потери 1.8%14.86 
Выход98.5 822.80 810.46 822.80 810.46 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №060 Драже "Нонпарель" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: