KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №074 Драже "Катунь" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №074 Драже "Катунь" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 535.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85476.05 475.33 —   —   99.80 475.10 
Припас облепиховый60.0 37.82 22.69 —   —   —   —   
Сахар-песок99.8519.10 19.07 —   —   99.75 19.05 
Патока крахмальная78.0 17.10 13.34 0.30 0.05042.75 7.31 
вода—  3.98 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.51 1.48 —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.65 0.65 —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.11 0.11 99.90 0.11 —   —   
Краска желтая—  0.11 —   —   —   —   —   
Воск (E901)100.0 0.0720.072—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0360.036—   —   —   —   
Итого532.78 0.0300.16 93.64 501.46 
Выход в готовом изделии98.0 524.79 —  0.16 92.2  493.94 
Массовая доля по сухим веществам524.79 —  0.16 94.1  493.94 
На водную фазу97.9  
Рецептуры

Рецептура на №074 Драже "Катунь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: