KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №074 Драже "Катунь" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №074 Драже "Катунь"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 914 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 1.10 1.10 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.91 0.64 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.37 0.37 
Итого2.0 98.0 1001.60 981.32 915.46 896.93 
Потери 0.13%1.32 1.21 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 895.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06726%98.0 0.67 0.66 0.62 0.60 
Упек/уварка 0.03%0.25 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06726%98.0 0.67 0.66 0.62 0.60 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 913.09 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 70.00 56.00 63.92 51.13 
3Припас облепиховый60.0 70.00 42.00 63.92 38.35 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 2.74 2.74 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.80 2.74 2.56 2.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого4.2 95.8 1027.10 983.52 937.83 898.04 
Потери 0.36%3.52 3.21 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 913.09 894.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17884%95.8 1.84 1.76 1.68 1.61 
Упек/уварка 2.29%23.47 21.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17884%98.0 1.79 1.76 1.64 1.61 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 63.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 28.90 28.85 
3вода—  100.87 —   6.45 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 64.24 51.39 
Потери 0.5%4.06 0.26 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 63.92 51.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.16 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.16 0.13 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.28 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.92 0.65 
Потери 1.1%7.94 0.007
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.91 0.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.004
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.12 0.12 
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0610.061
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.37 0.37 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.37 0.37 
Сводная рецептура, k=1.009946
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 914 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85804.52 803.31 812.52 811.30 
2Припас облепиховый60.0 63.92 38.35 64.55 38.73 
3Сахар-песок99.8532.28 32.24 32.60 32.56 
4Патока крахмальная78.0 28.90 22.54 29.18 22.76 
5вода—  6.72 —   6.79 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 2.56 2.51 2.58 2.53 
7Тальк (E553(iii))100.0 1.10 1.10 1.11 1.11 
8Масло растительное100.0 0.18 0.18 0.18 0.18 
9Краска желтая—  0.18 —   0.18 —   
10Воск (E901)100.0 0.12 0.12 0.12 0.12 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0610.0610.0620.062
Итого940.54 900.41 949.90 909.36 
Суммарные пофазные потери 0.52%4.69 
Прочие потери 1.0%8.96 
Общие потери 1.5%13.64 
Выход98.0 914.00 895.72 914.00 895.72 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №074 Драже "Катунь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: