Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №074 Драже "Катунь" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №074 Драже "Катунь"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.8295 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	737.4	—	—	—	737.4	736.3
Припас облепиховый	60.0	58.6	—	—	—	58.6	35.2
Сахар-песок	99.85	2.5	26.5	0.59	—	29.59	29.49
Патока крахмальная	78.0	—	26.5	—	—	26.5	20.7
вода	—	—	5.9	0.25	—	6.15	—
Зарегистрироваться	98.0	2.3	—	—	—	2.3	2.3
Краска желтая	—	0.17	—	—	—	0.17	—
Масло растительное	100.0	—	—	—	0.17	0.17	0.17
Воск (E901)	100.0	—	—	—	0.11	0.11	0.11
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	0.06	0.06	0.06
Итого сырья на полуфабрикаты		800.97	58.9	0.84	0.34	—	—
Зарегистрироваться	80.0	58.6	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		859.57	58.9	0.84	0.34	—	—
Выход полуфабрикатов		836.9	58.6	0.84	0.34	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	1.0	1.0
Итого сырья		—	—	—	—	862.05	825.33
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		828.7	—	0.83	0.33	—	—
Выход готовой продукции	98.0						812.9
Влажность	2.0 ±1.0%	2.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №074 Драже "Катунь"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.