KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №074 Драже "Катунь" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 70.00 56.00 4.56 3.65 
3Припас облепиховый60.0 70.00 42.00 4.56 2.74 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 0.20 0.20 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.80 2.74 0.18 0.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого4.2 95.8 1027.10 983.52 66.97 64.13 
Потери 0.36%3.52 0.23 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 63.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17884%95.8 1.84 1.76 0.12 0.11 
Упек/уварка 2.29%23.47 1.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17884%98.0 1.79 1.76 0.12 0.11 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 2.06 2.06 
3вода—  100.87 —   0.46 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 4.59 3.67 
Потери 0.5%4.06 0.019
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 4.56 3.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0120.009
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0120.009
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 65.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8557.45 57.36 
2Припас облепиховый60.0 4.56 2.74 
3Сахар-песок99.852.26 2.26 
4Патока крахмальная78.0 2.06 1.61 
5вода—  0.46 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.18 0.18 
7Краска желтая—  0.013—   
Итого66.99 64.14 
Общие потери 0.39%0.25 
Выход98.0 65.20 63.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№074 Драже "Катунь" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№074 Драже "Катунь"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №074 Драже "Катунь" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: