KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №074 Драже "Катунь" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 789.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 70.00 56.00 55.26 44.21 
3Припас облепиховый60.0 70.00 42.00 55.26 33.15 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 2.37 2.36 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.80 2.74 2.21 2.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого4.2 95.8 1027.10 983.52 810.79 776.39 
Потери 0.36%3.52 2.78 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 773.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17884%95.8 1.84 1.76 1.45 1.39 
Упек/уварка 2.29%23.47 18.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17884%98.0 1.79 1.76 1.42 1.39 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 55.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 24.98 24.94 
3вода—  100.87 —   5.57 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 55.54 44.43 
Потери 0.5%4.06 0.22 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 55.26 44.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.14 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.14 0.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 789.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85695.54 694.50 
2Припас облепиховый60.0 55.26 33.15 
3Сахар-песок99.8527.35 27.31 
4Патока крахмальная78.0 24.98 19.49 
5вода—  5.57 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 2.21 2.17 
7Краска желтая—  0.16 —   
Итого811.07 776.61 
Общие потери 0.39%3.00 
Выход98.0 789.40 773.61 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №074 Драже "Катунь" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: