Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №074 Драже "Катунь" → Рецептура при дражировке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при дражировке

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.1219 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Поливочный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	78.0	3.9	3.9	3.0
Сахар-песок	99.85	3.9	3.9	3.9
вода	—	0.86	0.86	—
Итого сырья на полуфабрикаты		8.66	—	—
Выход полуфабрикатов		8.5	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	107.4	107.2
Припас облепиховый	60.0	—	8.5	5.1
Сахар-песок	99.85	—	0.37	0.37
Лимонная кислота (E330)	98.0	—	0.34	0.33
Краска желтая	—	—	0.02	—
Итого сырья		—	125.29	119.9
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		8.5	—	—
Выход готовой продукции	98.0			119.5
Влажность	2.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура при дражировке
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.