KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №076 Драже "Грильяж в шоколаде" → Рецептура карамельной массы → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №076 Драже "Грильяж в шоколаде" Рецептура карамельной массы

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 526 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85374.62 374.06 —   —   99.75 373.68 
Патока крахмальная78.0 187.36 146.14 0.30 0.56 42.75 80.10 
Итого520.20 0.11 0.56 86.27 453.78 
Выход в готовом изделии98.0 515.48 0.1  0.55 85.5  449.66 
Массовая доля по сухим веществам515.48 0.1  0.55 87.2  449.66 
На водную фазу97.7  
Рецептуры

№076 Драже "Грильяж в шоколаде" (Рецептура карамельной массы) входит в рецептуры:

№076 Драже "Грильяж в шоколаде"Рецептура корпуса
№076 Драже "Грильяж в шоколаде"Дражировка шоколадом
№076 Драже "Грильяж в шоколаде"Рецептура при 1-й накатке
№076 Драже "Грильяж в шоколаде"Рецептура при 2-й накатке
№076 Драже "Грильяж в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №076 Драже "Грильяж в шоколаде" (Рецептура карамельной массы) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: