KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №079 Драже "Кросс" → Рецептура начинки → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №079 Драже "Кросс" Рецептура начинки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 52.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 29.49 2.95 0.0920.0308.6232.54 
Сахар-песок99.8522.52 22.48 —   —   99.75 22.46 
Патока крахмальная78.0 14.18 11.06 0.30 0.04042.75 6.06 
Молочная кислота (E270)40.0 0.77 0.31 —   —   —   —   
Итого36.80 0.13 0.07059.62 31.06 
Выход в готовом изделии70.0 36.47 0.1  0.07059.1  30.78 
Массовая доля по сухим веществам36.47 0.2  0.07084.4  30.78 
На водную фазу66.3  
Рецептуры

№079 Драже "Кросс" (Рецептура начинки) входит в рецептуры:

№079 Драже "Кросс"Рецептура корпуса
№079 Драже "Кросс"Рецептура при глянцевании
№079 Драже "Кросс"Дражировка шоколадом
№079 Драже "Кросс"1-ая накатка под шоколад

Рецептура на №079 Драже "Кросс" (Рецептура начинки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: