KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №080 Драже "Московское" → Рецептура начинки → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №080 Драже "Московское" Рецептура начинки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 268.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 134.01 99.17 8.57 11.48 44.56/11.39 59.71/15.26 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 71.13 7.11 0.0920.0708.6236.13 
Сахар-песок99.8553.60 53.52 —   —   99.75 53.47 
Патока крахмальная78.0 36.26 28.28 0.30 0.11 42.75 15.50 
Молочная кислота (E270)40.0 3.76 1.50 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.78 —   —   —   —   —   
Итого189.59 4.34 11.66 53.92 144.73 
Выход в готовом изделии70.0 187.88 4.3  11.55 53.4  143.42 
Массовая доля по сухим веществам187.88 6.1  11.55 76.3  143.42 
На водную фазу64.0  
Рецептуры

№080 Драже "Московское" (Рецептура начинки) входит в рецептуры:

№080 Драже "Московское"Накатка под шоколад
№080 Драже "Московское"Рецептура при глянцевании
№080 Драже "Московское"Дражировка шоколадом
№080 Драже "Московское"Рецептура корпуса

Рецептура на №080 Драже "Московское" (Рецептура начинки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: