KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №080 Драже "Московское" → Накатка под шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура Накатка под шоколад

Накатка под шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 404.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85147.10 146.88 59.49 59.40 
3Поливочный сироп80.0 41.00 32.80 16.58 13.26 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 14.90 14.16 6.03 5.72 
Итого6.5 93.5 1015.50 949.46 410.67 383.96 
Потери 1.0%9.46 3.83 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 380.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49814%93.5 5.06 4.73 2.05 1.91 
Упек/уварка 0.54%5.41 2.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49814%94.0 5.03 4.73 2.03 1.91 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 328.58 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки70.0 261.60 183.12 85.96 60.17 
3Эссенция ромовая—  2.30 —   0.76 —   
Итого9.3 90.7 1029.00 932.92 338.10 306.53 
Потери 0.31%2.92 0.96 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 328.58 305.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15639%90.7 1.61 1.46 0.53 0.48 
Упек/уварка 2.51%25.82 8.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15639%93.0 1.57 1.46 0.52 0.48 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 251.39 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 89.55 69.85 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 268.59 248.62 
Потери 0.91%8.97 2.25 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 251.39 246.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 1.22 1.13 
Упек/уварка 5.55%58.98 14.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.15 1.13 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 85.96 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 265.00 26.50 22.78 2.28 
3Сахар-песок99.85199.70 199.40 17.17 17.14 
4Патока крахмальная78.0 135.10 105.38 11.61 9.06 
5Молочная кислота (E270)40.0 14.00 5.60 1.20 0.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.7 63.3 1116.00 706.36 95.93 60.72 
Потери 0.9%6.36 0.55 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 85.96 60.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45023%63.3 5.02 3.18 0.43 0.27 
Упек/уварка 9.58%106.43 9.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45023%70.0 4.54 3.18 0.39 0.27 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 7.50 7.48 
3вода—  100.87 —   1.67 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 16.66 13.33 
Потери 0.5%4.06 0.067
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 16.58 13.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0420.034
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0420.034
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 404.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85203.70 203.40 
2Патока крахмальная78.0 108.65 84.75 
3Сахарная пудра99.8559.49 59.40 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 42.92 31.76 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 22.78 2.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 6.03 5.72 
7вода—  1.67 —   
8Молочная кислота (E270)40.0 1.20 0.48 
9Эссенция ромовая—  1.00 —   
Итого447.45 387.79 
Общие потери 2.0%7.65 
Выход94.0 404.40 380.14 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №080 Драже "Московское" (Накатка под шоколад) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: