KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №081 Драже "Слива" → Рецептура карамельной массы → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №081 Драже "Слива" Рецептура карамельной массы

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 850.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85605.73 604.82 —   —   99.75 604.22 
Патока крахмальная78.0 302.95 236.30 0.30 0.91 42.75 129.51 
Итого841.12 0.11 0.91 86.27 733.73 
Выход в готовом изделии98.0 833.49 0.1  0.90 85.5  727.07 
Массовая доля по сухим веществам833.49 0.1  0.90 87.2  727.07 
На водную фазу97.7  
Рецептуры

№081 Драже "Слива" (Рецептура карамельной массы) входит в рецептуры:

№081 Драже "Слива"Рецептура при дражировке
№081 Драже "Слива"Рецептура корпуса
№081 Драже "Слива"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №081 Драже "Слива" (Рецептура карамельной массы) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: