KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №081 Драже "Слива" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 907.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки69.0 250.40 172.78 227.29 156.83 
3Лимонная кислота (E330)98.0 5.40 5.29 4.90 4.80 
4Эссенция—  3.70 —   3.36 —   
Итого9.6 90.4 1001.70 905.42 909.24 821.85 
Потери 0.6%5.42 4.92 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 816.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29953%90.4 3.00 2.71 2.72 2.46 
Упек/уварка -0.43%-4.31 -3.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29953%90.0 3.01 2.71 2.74 2.46 
Рецептуры
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 673.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 239.97 187.18 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 719.78 666.26 
Потери 0.91%8.97 6.04 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 673.69 660.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 3.26 3.02 
Упек/уварка 5.55%58.98 39.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 3.08 3.02 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 227.29 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85363.50 362.95 82.62 82.50 
3Патока крахмальная78.0 207.50 161.85 47.16 36.79 
4Подварка сливовая69.0 150.00 103.50 34.09 23.52 
5Молочная кислота (E270)40.0 15.00 6.00 3.41 1.36 
Итого48.0 52.0 1336.00 694.30 303.66 157.81 
Потери 0.62%4.30 0.98 
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 227.29 156.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.31%52.0 4.14 2.15 0.94 0.49 
Упек/уварка 24.68%328.74 74.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.31%69.0 3.12 2.15 0.71 0.49 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 907.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85562.42 561.58 
2Патока крахмальная78.0 287.13 223.96 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 136.37 13.64 
4Подварка сливовая69.0 34.09 23.52 
5Лимонная кислота (E330)98.0 4.90 4.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 3.41 1.36 
7Эссенция—  3.36 —   
Итого1031.69 828.87 
Общие потери 1.4%11.94 
Выход90.0 907.70 816.93 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№081 Драже "Слива" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№081 Драже "Слива"Рецептура при глянцевании
№081 Драже "Слива"Рецептура при дражировке

Рецептура на №081 Драже "Слива" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: