KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №081 Драже "Слива" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 551.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85316.60 316.13 174.48 174.22 
3Поливочный сироп80.0 63.20 50.56 34.83 27.86 
4Аскорбиновая кислота (E300)98.0 2.00 1.96 1.10 1.08 
5Эссенция—  1.50 —   0.83 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.055—   
Итого7.7 92.3 1024.60 945.55 564.66 521.09 
Потери 0.59%5.55 3.06 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 518.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29322%92.3 3.00 2.77 1.66 1.53 
Упек/уварка 1.83%18.65 10.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29322%94.0 2.95 2.77 1.63 1.53 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 353.26 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки69.0 250.40 172.78 88.46 61.03 
3Лимонная кислота (E330)98.0 5.40 5.29 1.91 1.87 
4Эссенция—  3.70 —   1.31 —   
Итого9.6 90.4 1001.70 905.42 353.86 319.85 
Потери 0.6%5.42 1.92 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 353.26 317.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29953%90.4 3.00 2.71 1.06 0.96 
Упек/уварка -0.43%-4.31 -1.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29953%90.0 3.01 2.71 1.06 0.96 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 262.19 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 93.39 72.84 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 280.12 259.29 
Потери 0.91%8.97 2.35 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 262.19 256.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 1.27 1.18 
Упек/уварка 5.55%58.98 15.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.20 1.18 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88.46 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85363.50 362.95 32.15 32.11 
3Патока крахмальная78.0 207.50 161.85 18.35 14.32 
4Подварка сливовая69.0 150.00 103.50 13.27 9.16 
5Молочная кислота (E270)40.0 15.00 6.00 1.33 0.53 
Итого48.0 52.0 1336.00 694.30 118.18 61.41 
Потери 0.62%4.30 0.38 
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 88.46 61.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.31%52.0 4.14 2.15 0.37 0.19 
Упек/уварка 24.68%328.74 29.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.31%69.0 3.12 2.15 0.28 0.19 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 15.75 15.72 
3вода—  100.87 —   3.51 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 35.01 28.01 
Потери 0.5%4.06 0.14 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 34.83 27.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0880.071
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0880.071
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 551.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85234.63 234.28 
2Сахарная пудра99.85174.48 174.22 
3Патока крахмальная78.0 127.49 99.44 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 53.07 5.31 
5Подварка сливовая69.0 13.27 9.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.51 —   
7Эссенция—  2.13 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 1.91 1.87 
9Молочная кислота (E270)40.0 1.33 0.53 
10Аскорбиновая кислота (E300)98.0 1.10 1.08 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   
12Краска красная—  0.055—   
Итого613.09 525.88 
Общие потери 1.5%7.85 
Выход94.0 551.10 518.03 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№081 Драже "Слива" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№081 Драже "Слива"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №081 Драже "Слива" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: