KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №081 Драже "Слива" → Рецептура при дражировке → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №081 Драже "Слива" Рецептура при дражировке

№081 Драже "Слива" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся151.92 258.52 445.69 266.72 
Сахарная пудра75.03 127.68 220.13 131.74 
Поливочный сироп14.98 25.49 43.94 26.30 
Аскорбиновая кислота (E300)0.47 0.81 1.39 0.83 
Эссенция0.36 0.60 1.04 0.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0470.0810.14 0.083
Краска красная0.0240.0400.0700.042
Итого242.83 413.22 712.40 426.34 
Выход
Рецептуры

№081 Драже "Слива" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся112.75 191.87 330.79 197.96 
Рецептура начинки38.04 64.73 111.60 66.79 
Лимонная кислота (E330)0.82 1.40 2.41 1.44 
Эссенция0.56 0.96 1.65 0.99 
Итого152.18 258.95 446.44 267.17 
Выход151.92 258.52 445.69 266.72 

№081 Драже "Слива" Рецептура карамельной массы

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.30 136.65 235.59 140.99 
Патока крахмальная40.16 68.34 117.83 70.51 
Итого120.47 204.99 353.42 211.50 
Выход112.75 191.87 330.79 197.96 

№081 Драже "Слива" Рецептура начинки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.82 38.84 66.96 40.07 
Сахар-песок13.83 23.53 40.57 24.28 
Патока крахмальная7.89 13.43 23.16 13.86 
Подварка сливовая5.71 9.71 16.74 10.02 
Молочная кислота (E270)0.57 0.97 1.67 1.00 
Итого50.82 86.48 149.10 89.23 
Выход38.04 64.73 111.60 66.79 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.77 11.52 19.87 11.89 
Сахар-песок6.77 11.52 19.87 11.89 
вода1.51 2.57 4.43 2.65 
Итого15.05 25.62 44.17 26.43 
Выход14.98 25.49 43.94 26.30 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.90 171.70 296.02 177.15 
Сахарная пудра75.03 127.68 220.13 131.74 
Патока крахмальная54.83 93.30 160.85 96.26 
Пюре яблочное [ГОСТ]22.82 38.84 66.96 40.07 
Подварка сливовая5.71 9.71 16.74 10.02 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.51 2.57 4.43 2.65 
Эссенция0.92 1.56 2.69 1.61 
Лимонная кислота (E330)0.82 1.40 2.41 1.44 
Молочная кислота (E270)0.57 0.97 1.67 1.00 
Аскорбиновая кислота (E300)0.47 0.81 1.39 0.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0470.0810.14 0.083
Краска красная0.0240.0400.0700.042
Итого263.66 448.66 773.51 462.90 
Выход237.00 403.30 695.30 416.10 

№081 Драже "Слива" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№081 Драже "Слива"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №081 Драже "Слива" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: