Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №081 Драже "Слива" → Рецептура при дражировке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при дражировке

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.1154 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура корпуса	Рецептура карамельной массы	Рецептура начинки	Поливочный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	39.1	6.7	3.3	49.1	49.0
Патока крахмальная	78.0	—	19.6	3.8	3.3	26.7	20.9
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	—	11.1	—	11.1	1.1
Подварка сливовая	69.0	—	—	2.8	—	2.8	1.9
вода	—	—	—	—	0.74	0.74	—
Зарегистрироваться	98.0	0.4	—	—	—	0.4	0.39
Молочная кислота (E270)	40.0	—	—	0.28	—	0.28	0.11
Эссенция	—	0.27	—	—	—	0.27	—
Итого сырья на полуфабрикаты		0.67	58.7	24.68	7.34	—	—
Зарегистрироваться	98.0	54.9	—	—	—	—	—
Рецептура начинки	69.0	18.5	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		74.07	58.7	24.68	7.34	—	—
Выход полуфабрикатов		74.0	54.9	18.5	7.3	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	—	36.5	36.5
Аскорбиновая кислота (E300)	98.0	—	—	—	—	0.23	0.23
Эссенция	—	—	—	—	—	0.17	—
Краска желтая	—	—	—	—	—	0.02	—
Краска красная	—	—	—	—	—	0.01	—
Итого сырья		—	—	—	—	128.32	110.13
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		74.0	—	—	7.3	—	—
Выход готовой продукции	94.0						108.5
Влажность	6.0%	10.0%	2.0 +1.0% -0.5%	31.0 ±1.5%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура начинки
Приготовление - Рецептура карамельной массы
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при дражировке
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.