KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №081 Драже "Слива" → Рецептура начинки → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура начинки

Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 950.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85363.50 362.95 345.51 344.99 
3Патока крахмальная78.0 207.50 161.85 197.23 153.84 
4Подварка сливовая69.0 150.00 103.50 142.58 98.38 
5Молочная кислота (E270)40.0 15.00 6.00 14.26 5.70 
Итого48.0 52.0 1336.00 694.30 1269.87 659.94 
Потери 0.62%4.30 4.09 
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 655.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.31%52.0 4.14 2.15 3.94 2.05 
Упек/уварка 24.68%328.74 312.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.31%69.0 3.12 2.15 2.96 2.05 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№081 Драже "Слива" (Рецептура начинки) входит в рецептуры:

№081 Драже "Слива"Рецептура корпуса
№081 Драже "Слива"Рецептура при глянцевании
№081 Драже "Слива"Рецептура при дражировке

Рецептура на №081 Драже "Слива" (Рецептура начинки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: