KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №081 Драже "Слива" → Рецептура начинки → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №081 Драже "Слива" Рецептура начинки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 386.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 231.66 23.17 0.0920.21 8.62319.98 
Сахар-песок99.85140.35 140.14 —   —   99.75 140.00 
Патока крахмальная78.0 80.12 62.49 0.30 0.24 42.75 34.25 
Подварка сливовая69.0 57.92 39.96 —   —   67.00 38.81 
Молочная кислота (E270)40.0 5.79 2.32 —   —   —   —   
Итого268.07 0.12 0.45 60.36 233.04 
Выход в готовом изделии69.0 266.41 0.1  0.45 60.0  231.60 
Массовая доля по сухим веществам266.41 0.2  0.45 86.9  231.60 
На водную фазу65.9  
Рецептуры

№081 Драже "Слива" (Рецептура начинки) входит в рецептуры:

№081 Драже "Слива"Рецептура при дражировке
№081 Драже "Слива"Рецептура корпуса
№081 Драже "Слива"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №081 Драже "Слива" (Рецептура начинки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: