KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №081 Драже "Слива" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 101.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки69.0 250.40 172.78 25.32 17.47 
3Лимонная кислота (E330)98.0 5.40 5.29 0.55 0.54 
4Эссенция—  3.70 —   0.37 —   
Итого9.6 90.4 1001.70 905.42 101.27 91.54 
Потери 0.6%5.42 0.55 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 90.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29953%90.4 3.00 2.71 0.30 0.27 
Упек/уварка -0.43%-4.31 -0.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29953%90.0 3.01 2.71 0.30 0.27 
Рецептуры
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75.04 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 26.73 20.85 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 80.17 74.21 
Потери 0.91%8.97 0.67 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 75.04 73.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 0.36 0.34 
Упек/уварка 5.55%58.98 4.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.34 0.34 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85363.50 362.95 9.20 9.19 
3Патока крахмальная78.0 207.50 161.85 5.25 4.10 
4Подварка сливовая69.0 150.00 103.50 3.80 2.62 
5Молочная кислота (E270)40.0 15.00 6.00 0.38 0.15 
Итого48.0 52.0 1336.00 694.30 33.82 17.58 
Потери 0.62%4.30 0.11 
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 25.32 17.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.31%52.0 4.14 2.15 0.10 0.054
Упек/уварка 24.68%328.74 8.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.31%69.0 3.12 2.15 0.0790.054
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 101.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8562.64 62.55 
2Патока крахмальная78.0 31.98 24.95 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 15.19 1.52 
4Подварка сливовая69.0 3.80 2.62 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.55 0.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.38 0.15 
7Эссенция—  0.37 —   
Итого114.91 92.32 
Общие потери 1.4%1.33 
Выход90.0 101.10 90.99 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №081 Драже "Слива" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: