KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №089 Драже "Ладога" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 812.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки86.0 271.50 233.49 220.70 189.80 
3Эссенция ванильная (в начинку)—  2.00 —   1.63 —   
Итого5.4 94.6 1003.30 948.69 815.58 771.19 
Потери 0.28%2.69 2.19 
Выход5.4 94.6 1000.00 946.00 769.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14198%94.6 1.42 1.35 1.16 1.09 
Упек/уварка 0.05%0.45 0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14198%94.6 1.42 1.35 1.16 1.09 
Рецептуры
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 593.25 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 211.32 164.83 
3Эссенция ванильная—  2.00 —   1.19 —   
Итого7.6 92.4 1070.40 988.97 635.02 586.71 
Потери 0.91%8.97 5.32 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 593.25 581.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.4 4.85 4.48 2.88 2.66 
Упек/уварка 5.72%60.97 36.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 2.71 2.66 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 220.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 360.00 266.40 79.45 58.80 
3Сахар-песок99.85235.60 235.25 52.00 51.92 
Итого18.5 81.5 1065.60 868.25 235.18 191.62 
Потери 0.95%8.25 1.82 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 220.70 189.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4749%81.5 5.06 4.12 1.12 0.91 
Упек/уварка 5.26%55.74 12.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4749%86.0 4.79 4.12 1.06 0.91 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 812.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85474.51 473.80 
2Патока крахмальная78.0 315.05 245.74 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 79.45 58.80 
4Эссенция ванильная—  2.81 —   
Итого871.83 778.33 
Общие потери 1.2%9.33 
Выход94.6 812.90 769.00 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №089 Драже "Ладога" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: