KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №093 Драже "Кешью в шоколаде" → Рецептура при накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при накатке

Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 883.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85200.60 200.30 177.25 176.98 
3Поливочный сироп80.0 78.00 62.40 68.92 55.14 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 74.50 70.78 65.83 62.54 
Итого4.5 95.5 1025.70 979.17 906.31 865.19 
Потери 2.0%19.17 16.94 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 848.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.9789%95.5 10.04 9.59 8.87 8.47 
Упек/уварка 0.56%5.68 5.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.9789%96.0 9.98 9.59 8.82 8.47 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 68.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 31.16 31.11 
3вода—  100.87 —   6.95 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 69.27 55.42 
Потери 0.5%4.06 0.28 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 68.92 55.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.17 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.17 0.14 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 883.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 594.31 570.54 
2Сахарная пудра99.85177.25 176.98 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 65.83 62.54 
4Патока крахмальная78.0 31.16 24.30 
5Сахар-песок99.8531.16 31.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.95 —   
Итого906.66 865.47 
Общие потери 2.0%17.22 
Выход96.0 883.60 848.26 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №093 Драже "Кешью в шоколаде" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: