KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №093 Драже "Кешью в шоколаде" → Рецептура при накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №093 Драже "Кешью в шоколаде" Рецептура при накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 978.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 658.41 632.07 49.17 323.74 7.60 50.04 
Сахарная пудра99.85196.37 196.07 —   —   99.80 195.98 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 72.93 69.28 15.00 10.94 2.00 1.46 
Патока крахмальная78.0 34.52 26.93 0.30 0.10 42.75 14.76 
Сахар-песок99.8534.52 34.47 —   —   99.75 34.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.70 —   —   —   —   —   
Итого958.82 34.20 334.78 30.31 296.67 
Выход в готовом изделии96.0 939.74 33.5  328.12 29.7  290.77 
Массовая доля по сухим веществам939.74 34.9  328.12 30.9  290.77 
На водную фазу88.1  
Рецептуры

№093 Драже "Кешью в шоколаде" (Рецептура при накатке) входит в рецептуры:

№093 Драже "Кешью в шоколаде"Дражировка шоколадом
№093 Драже "Кешью в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №093 Драже "Кешью в шоколаде" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: