KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №093 Драже "Кешью в шоколаде" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 365 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 255.70 253.40 93.33 92.49 
3Ванилин—  0.10 —   0.036—   
Итого3.2 96.8 1006.20 973.78 367.26 355.43 
Потери 0.39%3.78 1.38 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 354.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19423%96.8 1.95 1.89 0.71 0.69 
Упек/уварка 0.23%2.30 0.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19423%97.0 1.95 1.89 0.71 0.69 
Рецептуры
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 273.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85200.60 200.30 54.94 54.86 
3Поливочный сироп80.0 78.00 62.40 21.36 17.09 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 74.50 70.78 20.41 19.38 
Итого4.5 95.5 1025.70 979.17 280.94 268.19 
Потери 2.0%19.17 5.25 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 273.90 262.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.9789%95.5 10.04 9.59 2.75 2.63 
Упек/уварка 0.56%5.68 1.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.9789%96.0 9.98 9.59 2.73 2.63 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 9.66 9.64 
3вода—  100.87 —   2.16 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 21.47 17.18 
Потери 0.5%4.06 0.087
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 21.36 17.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0540.043
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0540.043
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 365 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 184.22 176.85 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 93.33 92.49 
3Сахарная пудра99.8554.94 54.86 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 20.41 19.38 
5Патока крахмальная78.0 9.66 7.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.859.66 9.64 
7вода—  2.16 —   
8Ванилин—  0.036—   
Итого374.41 360.77 
Общие потери 1.9%6.72 
Выход97.0 365.00 354.05 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью подсушенногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№093 Драже "Кешью в шоколаде" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№093 Драже "Кешью в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №093 Драже "Кешью в шоколаде" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: