KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №093 Драже "Кешью в шоколаде" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 107.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 255.70 253.40 27.44 27.19 
3Ванилин—  0.10 —   0.011—   
Итого3.2 96.8 1006.20 973.78 107.97 104.49 
Потери 0.39%3.78 0.41 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 104.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19423%96.8 1.95 1.89 0.21 0.20 
Упек/уварка 0.23%2.30 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19423%97.0 1.95 1.89 0.21 0.20 
Рецептуры
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 80.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85200.60 200.30 16.15 16.13 
3Поливочный сироп80.0 78.00 62.40 6.28 5.02 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 74.50 70.78 6.00 5.70 
Итого4.5 95.5 1025.70 979.17 82.59 78.84 
Потери 2.0%19.17 1.54 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 80.52 77.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.9789%95.5 10.04 9.59 0.81 0.77 
Упек/уварка 0.56%5.68 0.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.9789%96.0 9.98 9.59 0.80 0.77 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 2.84 2.84 
3вода—  100.87 —   0.63 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 6.31 5.05 
Потери 0.5%4.06 0.026
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 6.28 5.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0160.013
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0160.013
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 107.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 54.16 51.99 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 27.44 27.19 
3Сахарная пудра99.8516.15 16.13 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.00 5.70 
5Патока крахмальная78.0 2.84 2.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.84 2.84 
7вода—  0.63 —   
8Ванилин—  0.011—   
Итого110.07 106.06 
Общие потери 1.9%1.97 
Выход97.0 107.30 104.08 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №093 Драже "Кешью в шоколаде" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: