Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №093 Драже "Кешью в шоколаде" → Дражировка шоколадом → Технологическая карта

Технологическая карта Дражировка шоколадом

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1382 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при накатке	Поливочный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	96.0	69.8	—	69.8	67.0
Сахарная пудра	99.85	20.8	—	20.8	20.8
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	7.7	—	7.7	7.3
Патока крахмальная	78.0	—	3.7	3.7	2.9
Сахар-песок	99.85	—	3.7	3.7	3.7
Зарегистрироваться	—	—	0.82	0.82	—
Итого сырья на полуфабрикаты		98.3	8.22	—	—
Зарегистрироваться	80.0	8.1	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		106.4	8.22	—	—
Выход полуфабрикатов		103.7	8.1	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	35.3	35.0
Ванилин	—	—	—	0.01	—
Итого сырья		—	—	141.83	136.7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		103.7	—	—	—
Выход готовой продукции	97.0				134.1
Влажность	3.0%	4.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура при накатке
Приготовление - Дражировка шоколадом
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.