KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №093 Драже "Кешью в шоколаде" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №093 Драже "Кешью в шоколаде"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 191.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.23 0.23 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.19 0.13 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.0760.076
Итого3.0 97.0 1001.60 971.33 191.51 185.72 
Потери 0.14%1.33 0.25 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 185.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06846%97.0 0.69 0.66 0.13 0.13 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.044
Потери после упека/уварки, усушки 0.06846%97.0 0.69 0.66 0.13 0.13 
Рецептуры
Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 191.01 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 255.70 253.40 48.84 48.40 
3Ванилин—  0.10 —   0.019—   
Итого3.2 96.8 1006.20 973.78 192.19 186.00 
Потери 0.39%3.78 0.72 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 191.01 185.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19423%96.8 1.95 1.89 0.37 0.36 
Упек/уварка 0.23%2.30 0.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19423%97.0 1.95 1.89 0.37 0.36 
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 143.33 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85200.60 200.30 28.75 28.71 
3Поливочный сироп80.0 78.00 62.40 11.18 8.94 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 74.50 70.78 10.68 10.14 
Итого4.5 95.5 1025.70 979.17 147.02 140.35 
Потери 2.0%19.17 2.75 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 143.33 137.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.9789%95.5 10.04 9.59 1.44 1.37 
Упек/уварка 0.56%5.68 0.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.9789%96.0 9.98 9.59 1.43 1.37 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 5.05 5.05 
3вода—  100.87 —   1.13 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 11.24 8.99 
Потери 0.5%4.06 0.045
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 11.18 8.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0280.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0280.023
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.058—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.19 0.14 
Потери 1.1%7.94 0.002
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.19 0.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0250.025
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0130.013
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.0760.076
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.0760.076
Сводная рецептура, k=1.007266
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 191.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 96.41 92.55 97.11 93.22 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 48.84 48.40 49.20 48.75 
3Сахарная пудра99.8528.75 28.71 28.96 28.92 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 10.68 10.14 10.76 10.22 
5Сахар-песок99.855.19 5.18 5.23 5.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 5.05 3.94 5.09 3.97 
7вода—  1.19 —   1.19 —   
8Тальк (E553(iii))100.0 0.23 0.23 0.23 0.23 
9Масло растительное100.0 0.0380.0380.0390.039
10Воск (E901)100.0 0.0250.0250.0260.026
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.019—   0.019—   
12Парафин (E905c(i))100.0 0.0130.0130.0130.013
Итого196.43 189.24 197.86 190.61 
Суммарные пофазные потери 2.0%3.77 
Прочие потери 0.72%1.38 
Общие потери 2.7%5.15 
Выход97.0 191.20 185.46 191.20 185.46 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью подсушенногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №093 Драже "Кешью в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: