KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №093 Драже "Кешью в шоколаде" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №093 Драже "Кешью в шоколаде"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 577.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.69 0.69 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.58 0.40 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.23 0.23 
Итого3.0 97.0 1001.60 971.33 578.22 560.75 
Потери 0.14%1.33 0.77 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 559.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06846%97.0 0.69 0.66 0.40 0.38 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06846%97.0 0.69 0.66 0.40 0.38 
Рецептуры
Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 576.72 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 255.70 253.40 147.47 146.14 
3Ванилин—  0.10 —   0.058—   
Итого3.2 96.8 1006.20 973.78 580.30 561.60 
Потери 0.39%3.78 2.18 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 576.72 559.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19423%96.8 1.95 1.89 1.13 1.09 
Упек/уварка 0.23%2.30 1.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19423%97.0 1.95 1.89 1.12 1.09 
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 432.77 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85200.60 200.30 86.81 86.68 
3Поливочный сироп80.0 78.00 62.40 33.76 27.01 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 74.50 70.78 32.24 30.63 
Итого4.5 95.5 1025.70 979.17 443.89 423.76 
Потери 2.0%19.17 8.30 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 432.77 415.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.9789%95.5 10.04 9.59 4.35 4.15 
Упек/уварка 0.56%5.68 2.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.9789%96.0 9.98 9.59 4.32 4.15 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 15.26 15.24 
3вода—  100.87 —   3.41 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 33.93 27.14 
Потери 0.5%4.06 0.14 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 33.76 27.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0860.069
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0860.069
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.17 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.58 0.41 
Потери 1.1%7.94 0.005
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.58 0.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0770.077
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0380.038
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.23 0.23 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.23 0.23 
Сводная рецептура, k=1.007266
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 577.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 291.08 279.44 293.20 281.47 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 147.47 146.14 148.54 147.20 
3Сахарная пудра99.8586.81 86.68 87.45 87.31 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 32.24 30.63 32.48 30.85 
5Сахар-песок99.8515.67 15.65 15.78 15.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 15.26 11.90 15.37 11.99 
7вода—  3.58 —   3.61 —   
8Тальк (E553(iii))100.0 0.69 0.69 0.70 0.70 
9Масло растительное100.0 0.12 0.12 0.12 0.12 
10Воск (E901)100.0 0.0770.0770.0780.078
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.058—   0.058—   
12Парафин (E905c(i))100.0 0.0380.0380.0390.039
Итого593.10 571.37 597.41 575.52 
Суммарные пофазные потери 2.0%11.39 
Прочие потери 0.72%4.15 
Общие потери 2.7%15.54 
Выход97.0 577.30 559.98 577.30 559.98 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №093 Драже "Кешью в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: