KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №093 Драже "Кешью в шоколаде" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №093 Драже "Кешью в шоколаде" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 353 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 179.28 172.11 49.17 88.15 7.60 13.63 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 90.83 90.01 34.47 31.31 48.15 43.73 
Сахарная пудра99.8553.47 53.39 —   —   99.80 53.36 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 19.86 18.87 15.00 2.98 2.00 0.40 
Сахар-песок99.859.65 9.64 —   —   99.75 9.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 9.40 7.33 0.30 0.03042.75 4.02 
вода—  2.20 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.43 0.43 —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.0710.07199.90 0.070—   —   
Воск (E901)100.0 0.0470.047—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.036—   —   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0240.024—   —   —   —   
Итого351.91 34.71 122.54 35.35 124.77 
Выход в готовом изделии97.0 342.41 33.8  119.23 34.4  121.40 
Массовая доля по сухим веществам342.41 34.8  119.23 35.5  121.40 
На водную фазу92.0  
Рецептуры

Рецептура на №093 Драже "Кешью в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: