Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №093 Драже "Кешью в шоколаде" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №093 Драже "Кешью в шоколаде"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г					Расход сырья на 0.0219 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Дражировка шоколадом	Рецептура при накатке	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	96.0	—	11.1	—	—	—	11.1	10.7
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	5.6	—	—	—	—	5.6	5.6
Сахарная пудра	99.85	—	3.3	—	—	—	3.3	3.3
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	1.2	—	—	—	1.2	1.2
Сахар-песок	99.85	—	—	0.58	0.02	—	0.6	0.6
Зарегистрироваться	78.0	—	—	0.58	—	—	0.58	0.45
вода	—	—	—	0.13	0.01	—	0.14	—
Ванилин	—	—	—	—	—	—	—	—
Масло растительное	100.0	—	—	—	—	—	—	—
Воск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	—	—
Итого сырья на полуфабрикаты		5.6	15.6	1.29	0.03	—	—	—
Зарегистрироваться	96.0	16.5	—	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	—	1.3	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		22.1	16.9	1.29	0.03	—	—	—
Выход полуфабрикатов		22.0	16.5	1.3	0.02	0.01	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	0.03	0.03
Итого сырья		—	—	—	—	—	22.55	21.88
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		21.9	—	—	0.02	0.01	—	—
Выход готовой продукции	97.0							21.2
Влажность	3.0 ±0.5%	3.0%	4.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура при накатке
Приготовление - Дражировка шоколадом
Приготовление - №093 Драже "Кешью в шоколаде"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.