KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №093 Драже "Кешью в шоколаде" → Дражировка шоколадом → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №093 Драже "Кешью в шоколаде" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 545 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 275.07 264.07 49.17 135.25 7.60 20.91 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 139.36 138.10 34.47 48.04 48.15 67.10 
Сахарная пудра99.8582.04 81.92 —   —   99.80 81.88 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 30.47 28.94 15.00 4.57 2.00 0.61 
Патока крахмальная78.0 14.42 11.25 0.30 0.04042.75 6.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8514.42 14.40 —   —   99.75 14.38 
вода—  3.22 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.054—   —   —   —   —   
Итого538.68 34.48 187.90 35.05 191.04 
Выход в готовом изделии97.0 528.65 33.8  184.40 34.4  187.48 
Массовая доля по сухим веществам528.65 34.9  184.40 35.5  187.48 
На водную фазу92.0  
Рецептуры

№093 Драже "Кешью в шоколаде" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№093 Драже "Кешью в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №093 Драже "Кешью в шоколаде" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: