KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №096 Драже "Миндаль в шоколаде" → Рецептура при2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при2-й накатке

Рецептура при2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 469.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85124.00 123.81 58.24 58.16 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 40.00 38.00 18.79 17.85 
4Поливочный сироп80.0 31.80 25.44 14.94 11.95 
Итого4.5 95.5 1014.00 968.64 476.28 454.97 
Потери 0.89%8.64 4.06 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 450.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44573%95.5 4.52 4.32 2.12 2.03 
Упек/уварка 0.49%4.98 2.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44573%96.0 4.50 4.32 2.11 2.03 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 384.31 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85113.00 112.83 43.43 43.36 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 41.60 39.52 15.99 15.19 
4Поливочный сироп80.0 32.70 26.16 12.57 10.05 
Итого4.1 95.9 1009.50 967.82 387.96 371.94 
Потери 1.3%12.82 4.93 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 384.31 367.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.66244%95.9 6.69 6.41 2.57 2.46 
Упек/уварка -0.39%-3.90 -1.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.66244%95.5 6.71 6.41 2.58 2.46 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 12.43 12.42 
3вода—  100.87 —   2.77 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 27.64 22.11 
Потери 0.5%4.06 0.11 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 27.50 22.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0700.056
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0700.056
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 469.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 315.98 303.34 
2Сахарная пудра99.85101.67 101.52 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 34.78 33.04 
4Патока крахмальная78.0 12.43 9.70 
5Сахар-песок99.8512.43 12.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.77 —   
Итого480.07 460.01 
Общие потери 2.0%9.10 
Выход96.0 469.70 450.91 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№096 Драже "Миндаль в шоколаде" (Рецептура при2-й накатке) входит в рецептуры:

№096 Драже "Миндаль в шоколаде"Дражировка шоколадом
№096 Драже "Миндаль в шоколаде"Рецетура при глянцевании

Рецептура на №096 Драже "Миндаль в шоколаде" (Рецептура при2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: