KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 315.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85132.20 132.00 41.67 41.61 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 58.20 55.29 18.34 17.43 
4Поливочный сироп80.0 36.10 28.88 11.38 9.10 
Итого10.3 89.7 1010.50 906.09 318.51 285.60 
Потери 0.67%6.09 1.92 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 283.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.33615%89.7 3.40 3.05 1.07 0.96 
Упек/уварка 0.37%3.72 1.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.33615%90.0 3.38 3.05 1.07 0.96 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 247.12 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85110.60 110.43 27.33 27.29 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 47.70 45.32 11.79 11.20 
4Поливочный сироп80.0 31.90 25.52 7.88 6.31 
Итого13.1 86.9 1021.50 887.87 252.43 219.41 
Потери 0.89%7.87 1.95 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 247.12 217.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44342%86.9 4.53 3.94 1.12 0.97 
Упек/уварка 1.23%12.50 3.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44342%88.0 4.47 3.94 1.11 0.97 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 8.71 8.70 
3вода—  100.87 —   1.94 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 19.36 15.49 
Потери 0.5%4.06 0.078
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 19.26 15.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0490.039
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0490.039
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 315.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 205.43 174.61 
2Сахарная пудра99.8569.00 68.90 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 30.13 28.63 
4Патока крахмальная78.0 8.71 6.79 
5Сахар-песок99.858.71 8.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.94 —   
Итого323.92 287.62 
Общие потери 1.4%3.94 
Выход90.0 315.20 283.68 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: